lunedì 24 giugno 2013

Fiori di zucca …o di zucchini?

Differenze tra fiori di zucca e di zucchini, tra fiori maschili e femminili. Quali fiori da raccogliere.

Fiori di zucca

Sorseggiando il caffè del risveglio, ogni mattina salgo nel campo assaporando il piacere della scoperta. Una piantina che esce dalla pacciamatura, i primi pomodorini o un nuovo fiore che sboccia. In questo periodo, ad attirare la mia attenzione mattutina, sono delle belle macchie gialle che s'intravvedono tra le larghe foglie. È l'annuncio dei primi raccolti estivi. Gli zucchini e i loro fiori.

Fiori di zucca e fiori di zucchini

Ma i fiori di zucca (come si dice solitamente) vengono dalle zucche o dagli zucchini? Si possono raccogliere su entrambe le piante. I più diffusi, quelli che troviamo dal fruttivendolo o al supermercato, generalmente sono fiori di zucchini.

I fiori di zucchini hanno petali più appuntiti, colore leggermente più aranciato e odore praticamente nullo. I fiori di zucca invece, sono più profumati. Nelle varietà di zucca che ho osservato (Marina di Chioggia e Violina) i fiori sono anche più piccoli rispetto agli zucchini.

In cucina, non ho notato differenze, anche se devo dire che solitamente li mescoliamo quindi non ho fatto un test specifico su questo aspetto...

Fiori di zucchini e di zucca
Fiori di zucchini a sinistra e fiore di zucca a destra

Come raccogliere i fiori e permettere lo sviluppo dei frutti

Ogni pianta di zucchini (o di zucche) produce sia fiori femminili che fiori maschili. Sono entrambi commestibili e a parer mio hanno le stesse caratteristiche in cucina. Se però vogliamo consumare i frutti delle piante (zucchini o zucche), è necessario che avvenga l'impollinazione dei fiori e la conseguente fecondazione dell'ovario (che comunemente chiamiamo frutto). Il polline contenuto nello stame dei fiori maschili deve raggiungere il pistillo del fiore femminile.

Quando il fiore femminile sboccia, nelle vicinanze deve essere presente almeno un fiore maschile fintanto che non avviene l'impollinazione. Se questo non succede lo zucchino ingiallisce e marcisce. Questo spiega perchè spesso i primi zucchini di una pianta ingialliscono e muoiono prima di maturare. Infatti in questi casi, probabilmente il fiore maschile non è ancora presente e quindi non può avvenire l'impollinazione.

Generalmente raccolgo solo i fiori maschili assicurandomi di lasciarne uno su ogni pianta. I fiori femminili li raccolgo eventualmente dopo l'appassimento (se sono ancora appetibili).

Distinguere i fiori femminili da quelli maschili

Fiore femminile
Fiore attaccato all'ovario (zucchino, zucca)
Pistillo ingrossato senza polline
Fiore maschile
Fiore attaccato allo stelo
Stame coperto di polline

Fiori di zucchini e di zucca
A sinistra fiori femminili. A destra fiori maschili

L'impollinazione nell'orto naturale

Gli insetti sono i principali responsabili dell'impollinazione. La loro presenza nell'orto è indispensabile. Quest'ultima cosa non piace tanto a mia moglie ma è un male indispensabile. Devo ammettere che nell'orto naturale gli insetti sono davvero numerosi. In particolar modo, le formiche spesso invadono i fiori e non ne vogliono più sapere di uscire. Anzi, per essere precisi, decidono di uscire tutte insieme solo quando i fiori sono sul piano della cucina e che mia moglie sta per arrivare nella stanza… Per evitare inutili scenate familiari, ho provato a seminare il nasturzio tra le piante di zucchini per vedere se (come si dice) sarà capace di allontanare un pò le formiche.

Fiori di zucchini e di zucca
In alto: insetto sporco di polline sullo stame del fiore maschile. In basso: pistilli di fiori femminili

Fiori di zucchini e di zucca
Dopo il suo appassimento, raccolgo anche il fiore femminile, quando lo zucchino è ormai fecondato e sviluppato

Raccolta e consumo

Chi già li raccoglie sa che non bisogna dormire troppo la mattina. In effetti i fiori si aprono all'alba e dopo pochissime ore (prima che il sole sia alto) si richiudono …per sempre. La tempistica è indispensabile sia per la raccolta che per il consumo. Infatti si conservano male anche in frigo (noi riusciamo a tenerli 2 giorni circa). In caso d'abbondanza, meglio regalarli e fare bella figura…

Per le ricette ne riparleremo. Per il momento consiglio solo di non aggiungere ingredienti troppo saporiti come le acciughe, che inevitabilmente ne coprirebbero il sapore delicato.


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34 commenti :

manù - lunedì 2 settembre 2013
bionieri.ning.com
Bellissimo e utilissimo post con splendide foto, grazie!

bob - venerdì 18 luglio 2014
e' un sito che piace molto! Grazie

MAMMABETTA - sabato 16 maggio 2015
Bellissimo articolo... Tutte cose che non sapevo ancora... Ma per quanto riguarda la conservazione io riesco a tenerli in frigo anche una settimana e tirarli fuori come fossero appena messi...

bolgyl - sabato 16 maggio 2015
Sono una neofita dell'orto. Lemie piante di zucchina stanno mettendo i fiori in questi giorni, ma ho notato che sono solo fiori maschili. Mi devo preoccupare? magari toglierne qualcuno? e posso sperare che escano anche fiori femminili oppure tutto è perduto? Grazie

Cristian - sabato 16 maggio 2015
@Mammabetta, grazie per i complimenti. Per la conservazione, tanto meglio. Magari dipende anche dalle caratteristiche del frigo...
@Bolgyl, credo che non ci sia da preoccuparsi. Intanto gustati i fiori maschili. Vedrai che entro breve arriveranno anche gli altri...

bolgyl - sabato 16 maggio 2015
Grazie 1000 Cristian, sei stato velocissimo nel darmi una risposta :) Allora aspetto fiduciosa i fiori femminili e, come consigliato da altri ortolani molto più esperti di me, toglierò qualche fiore maschile e se necessario provvederò all'impollinazione manuale nel caso se ne presenti la necessità. Questo che mi si sta aprendo è proprio un mondo meraviglioso.

FoodieLeonS - domenica 14 giugno 2015
foodieleons.com
Ciao, grazie per l'articolo. Sto cercando una risposta su consumo dei pistili. Ne risposte trovate in internet gli Italiani quasi in assoluto scrivono, che vanno tolti. Pero nessuno da un PERCHÉ. Io li mangio da anni ...

Cristian - domenica 14 giugno 2015
Ciao FoodieLeonS,
Mi sembra d'aver notato che il pistillo generalmente ha un gusto leggermente amaro. Forse però, non è vero per tutte le cultivar. Magari il gusto leggermente amaro, può anche non dispiacere...
Tu come li prepari?

FoodieLeonS - domenica 14 giugno 2015
foodieleons.com
Ciao Cristian. Grazie per la risposta immediata. Avevo assaggiato i pistalli crudi diverse volte e non mi sembravano mai amari. Puoi ho cominciato ad usarli - fiori interi.
Come li uso: crudi li meto su pasta alla crudaiola (una delizia estiva di gran gusto); cotti invece li uso più per dare un colpo d'occhio sui piatti di pesce in bianco. A volte invece faccio un pesto, che lo scotto in padella per alcuni istanti.
Le foto ci sono su mio profilo Facebook Leon Saksida.

Cristian - domenica 14 giugno 2015
Grazie FoodieLeonS per lo spunto. Farò delle prove appena possibile e vi tengo aggiornati...
A presto.

Simone - martedì 23 giugno 2015
ciao bellissimo questa pagina complimentissimi! e foto fatte tanto bene.
la domanda è: vanno colti la mattina quando sono aperti? qui in UK non so se si aprono.......
grazie e da oggi che l'ho scoperto questo sito lo seguirò assiduamente

Marco - venerdì 26 giugno 2015
Bel post! grazie.
Ieri mattina è sbocciato il mio primo fiore di zucchina (è il primo anno che le pianto) questa mattina è richiuso, ma è normale? Vi è una spiegazione? Grazie mille Marco

Cristian - venerdì 26 giugno 2015
@Simone, vedrai che riuscirai a mangiare zucchini anche da te. Io li colgo in mattinata prima che il sole abbia tendenza a sciuparli. Magari in Inghilterra non c'è questo pericolo... ;)

@Marco, vuoi dire che non si è più riaperto? Comunque, normalmente durano pochissimo...

Cri - venerdì 26 giugno 2015
Bellissimo sito complimenti... Ma si possono raccogliere anche la sera..quando sono chiusi???

Cristian - lunedì 29 giugno 2015
@Cri, magari farai solo un po' più fatica ad aprirli, se li vuoi farcire...

Walter - domenica 12 luglio 2015
utilissimo questo sito,grazie x i consigli...x prima volta ho piantato, volevo chiedere quando bisogna raccogliere fiore x non daneggiare crescita della zucchina,sono belli fiori grandi e mi piaccerebbe provare,pero ho paura se e presto e poi zucchina non cresce

Donato - lunedì 23 maggio 2016
Salve, sono nuovo alla coltivazione delle zucchine ma adoro i relativi fiori, gira voce tra i vicini di orto che si coglie il fiore femminile poi la zucchina cessa di crescere, è vero? Grazie

Cristian - mercoledì 1 giugno 2016
Donato, come indicato nell'articolo, i fiori femminili si possono raccogliere solo quando inizia l'appassimento, cioè dopo che è avvenuta l'impollinazione.
Ciao.

Donato - mercoledì 1 giugno 2016
Grazie mille Cristian,
ok la raccolta del fiore dopo l'impollinazione, ma se ho sulla pianta una zucchina già formata e con un bel fiore è possibile che non sia ancora stata impollinata? E il relativo distacco del fiore faccia morire la zucchina?
Grazie mille.

Cristian - venerdì 3 giugno 2016
Se lo zucchino è già formato, normalmente l'impollinazione è già avvenuta. Comunque consiglio sempre di fare delle prove in loco. Il rischio non è enorme ;) e si impara tantissimo...

Donato - sabato 4 giugno 2016
Grazie mille ??

Emma - martedì 28 giugno 2016
Buonasera, se raccolgo i fiori la mattina devo metterli in frigo per la sera? Grazie

Cristian - giovedì 30 giugno 2016
Io li terrei in frigo, a meno che tu non abbia una cantina fresca e umida...

Niccolo - venerdì 22 luglio 2016
La mia zucca fa sol. Fiori maschili come mi devo comportare. Grazie per la risposta

Cristian - lunedì 25 luglio 2016
Sei sicuro che non fa fiori femminili? Potrebbe essere che i fiori femminili non riescano ad essere fecondati (magari per ragioni di temperatura, umidità o mancata presenza d'insetti)...

María - giovedì 1 settembre 2016
comounamanzana.wordpress.com
Ciao, grazie per la spiegazione (scuse per la mia scrittura, non sono italiana), mi sembra molto utile e ho pensato fare la traduzione al spagnolo del tuo post mettendo il link al tuo sito per vedere anche le tue foto, certo se sei d’accordo. Comunque grazie per l’informazione, abbiamo mangiato oggi delle fiori buonisime. Saluti

Niccolo - giovedì 1 settembre 2016
La mia zucca ha ancora il frutto piccolo. Cosa dovrei fare. Poi ha. Qualche foglia secca grazie per la risposta

Cristian - domenica 4 settembre 2016
Ciao María. Metti pure il link, grazie.

Niccolo, le tue zucche hanno abbastanza acqua a disposizione?

Niccolo - domenica 4 settembre 2016
La mi irrigazione lì da 10 min. La mattina e 10 la sera.

Niccolo - sabato 10 settembre 2016
Mi potete rispondere presto grazie

Cristian - domenica 11 settembre 2016
Niccolò, è difficile rispondere senza essere sul posto. La qualità o fertilità del terreno potrebbe essere una causa, come anche un precedente stress idrico. Se quel frutto è fermo da molto tempo, difficilmente crescerà in seguito.

Giuseppe - lunedì 7 novembre 2016
Dove posso comprare i semi di cavolicelli ? (caliceddi in siciliano. E' una verdura della famiglia della senape.

Grazie

Lisa - sabato 22 luglio 2017
Utilissimo post, ma da ignorante in materia ho una domanda: posso raccogliere i fiori quando sono già aperti e cucinarli o è meglio coglierli quando sono ancora chiusi?

Cristian - sabato 22 luglio 2017
Ciao Lisa e grazie. Solitamente li raccolgo durante le prime ore del mattino, quando si sono appena aperti.
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